ICS 67.060 X11 T/FYCY 团体标 准 T/FYCY 016—2019 汾州名菜 汾州香小米焖子 烹饪工艺规范 2019 - 08 - 01发布 2019 - 09 - 01实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发布 T/FYCY 016—2019 I 前 言 本标准按照 GB/T1.1- 2009要求的规则起草。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 提出。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 负责解释 。 本标准起草单位为： 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 ，汾阳市恒基大酒店 。 本标准主要起草 人：韩建义、郭恩亮、吕宝兔、郭康、魏金辉、王晋波、史忠海。 本标准为首次发布。 T/FYCY 016—2019 II 引 言 汾阳地处山西腹地吕梁山区，是全国小米之乡，汾州香小米的发源地。吕梁山光线充足，昼夜温差 大，属丘陵地带，独特的土地特征特别适合小米生长，所以小米很出名。 T/FYCY 016—2019 1 汾州名菜 汾州香小米焖子烹饪工艺规范 1 范围 本标准规定了汾州名菜 汾州香小米焖子工艺规范的 原料及数量 、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量 要求、最佳食用时间 。 本标准适用于烹制汾州香小米焖子。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用 于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 T/FYCY 001 汾州名菜 基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001 规定的术语的定义适用于本标准。 4 原料及数量 4.1 原料 4.1.1 原材料 a) 汾州香小米 500克; b) 海带段 30克; c) 红曲米 2.5 克; d) 葱花 20克 e) 鸡蛋清 125克; f) 玉米淀粉 75克; g) 土豆淀粉 75克; h) 花椒水（将20克干花椒泡入 500mL开水中）100 克。 4.1.2 调味料 a) 食盐 22克; b) 味精 7克; c) 香油 25克; d) 色拉油 100克。 T/FYCY 016—2019 2 5 烹饪器具 a) 蒸笼 b) 黑扣碗 c) 炉灶(宜选用燃气灶) 。 6 制作工艺 因涉及商业机密，此处省略 7 装盘 7.1 将切好的小米焖子片整齐斜放入盘中。 7.2 盛装器皿：宜选用 8寸圆盘 7.3 菜品图片见附录 A。 8 感观要求 8.1 色泽 色泽金黄 。 8.2 香味 米香扑鼻。 8.3 口味 清淡可口。 8.4 质感 柔软具有 糯性。 9 最佳食用时间 从菜品装盘 至食用时间不超过 2min为宜，食用温度 10°C左右为佳。